酱猪皮的做法大全家常 ？酱猪皮的做法大全家常菜

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本文目录

1. 酱猪肘家常做法
2. 酱方块肉怎么做
3. 东北卤猪皮最正宗的酱猪家常酱猪家常做法

酱猪肘家常做法

主料 ：肘子500克。

调料 ：酱油3勺
、皮的皮葱3棵、做法做法姜5片 、大全大全蒜12瓣、酱猪家常酱猪家常八角3个、皮的皮花椒1把、做法做法桂皮1小块
、大全大全干辣椒3个 
、酱猪家常酱猪家常料酒4勺 、皮的皮生抽10毫升、做法做法老抽10毫升
、蚝油1汤匙 、五香粉1汤匙 、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙 、南乳汁30毫升、香叶3片
、丁香3粒、草果1粒
、老冰糖1块、水适量 。

步骤：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮 、花椒 、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火 ，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净
。

2.锅里肉汤撇沫 、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子 ，旺火烧沸 。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时 ，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

酱方块肉怎么做

具体步骤 ：

1 、准备2斤肥瘦相间的五花肉，清洗干净后沥干水分，切掉多出来的边角，保证肉块的造型美观 ，将五花肉切成方块状，然后切成3cm左右的井字格，注意猪皮不要切断，肉块要连着，这样烧好的菜品相比普通红烧肉的散乱状要好看 。生姜切片，大葱切段，小葱切成葱花备用；

2、起锅，不需要放油，把锅烧热后将切好的五花肉带猪皮的一面朝下，反复摩擦烫一下猪毛
，一直摩擦到猪皮呈现焦状，把猪毛的残根彻底烤尽 ，烫好后放入清水中浸泡30分钟 ，泡了水的猪皮容易起虎皮；

3、热锅 
，倒入少量底油 ，下入一小把冰糖，小火不断翻炒至熔化，炒至成焦糖色冒大量气泡的时候
，说明已经炒好糖色了；

4 、炒好糖色之后倒入适量提前煮好的开水
，然后转大火将汤底烧开，汤底烧开后下入泡好的五花肉，再下入切好的姜片、葱段和几样常用的卤料（八角、桂皮
、花椒、香叶、干辣椒、小茴香） ，然后倒入适量酱油 、料酒、食盐
、白胡椒粉、白糖、老抽上色 ，白糖起到提鲜的效果 ，开大火将汤底烧开；

5 、汤底烧开后盖上锅盖 ，中小火卤制1个小时，卤制到一半的时候，可以给五花肉翻下面 ，时不时舀起汤汁浇在肉面上，保证上下都入味。中途如需加水 ，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好；

6、一个小时后，打开锅盖 ，五花肉已经卤制得很烂了，用漏勺滤掉料渣，然后开大火收汁，当汤汁收得差不多 ，就可以捞出五花肉了，汤汁不要收得干了 ，留小半碗汤汁就可以了；

7 、将卤好的五花肉盛入盘中，然后浇上收好的卤汁
，撒上一些葱花点缀增香 ，这道软烂入味 ，肥而不腻的酱方肉就做好了，用筷子就能轻易的夹烂 。

东北卤猪皮最正宗的做法

原料：猪皮 、葱、蒜、醋、酒 、盐、酱油 、黄豆酱 、老干妈、番茄酱、柠檬酱。

做法步骤
：

第1步 、猪皮过水切细条 ，蒜米切小块，葱白切段

第2步、油入锅 ，下蒜 ，葱爆香，下入猪皮翻炒 ，入盐，酱油，黄豆酱 ，番茄酱继续翻炒

第3步 、高压锅加适量的水 ，下入猪皮
，煮开撇去浮沫 ，中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多即可出锅 。

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